Atmosferdə karbon qazının (CO2) səviyyəsinin artmasının təkcə iqlimə deyil, həm də süfrələrimizdəki qidanın tərkibinə ciddi təsir göstərdiyi aşkar edilmişdir. Leiden Universitetinin apardığı araşdırmalar göstərir ki, CO2 səviyyəsinin artması kənd təsərrüfatı məhsullarını kalori baxımından daha yüksək, qida dəyəri baxımından isə daha aşağı və potensial olaraq daha zəhərli edir. Nəticələr göstərir ki, gizli qidalanma çatışmazlığı riski hətta kifayət qədər qidaya çıxışı olan cəmiyyətlərdə belə arta bilər.
Tədqiqata görə, bu gün sağlam hesab edilən bir yemək gələcəkdə eyni qida dəyərini təklif etməyə bilər. CO2 səviyyəsinin artması səbəbindən məhsullardakı sink, dəmir və protein kimi vacib qida maddələri azalır. Tədqiqatda araşdırılan məlumatlar bu qida maddələrində orta hesabla 4,4 faiz azalma olduğunu göstərir. Bəzi məhsullarda bu azalma 38 faizə çatıb. Qida dəyərindəki bu azalmaya baxmayaraq, məhsulların kalori miqdarında artım müşahidə olunur. Başqa sözlə, eyni miqdarda qida daha çox enerji verir, lakin bədənin ehtiyac duyduğu mikroelementlərdən daha azdır. Mütəxəssislərin fikrincə, bu vəziyyət, xüsusən də karbohidratla zəngin pəhriz saxlayan cəmiyyətlərdə piylənmə riskini artıra bilər.
Tədqiqat həmçinin qurğuşun kimi bəzi zərərli ağır metalların konsentrasiyasında potensial artım əlamətlərini də ortaya qoyur. Dünyada milyardlarla insan əsas qida mənbəyi kimi düyü və buğdadan asılıdır. Tədqiqat göstərir ki, CO2 səviyyəsinin artması hər iki məhsulda vacib qida maddələrinin əhəmiyyətli dərəcədə azalmasına səbəb olub. Bu o deməkdir ki, kifayət qədər kalori qəbuluna baxmayaraq, qida çatışmazlığı arta bilər.
