Espresso deyildikdə, ağla ilk gələn şeylərdən biri yüksək temperaturlu su olur. Lakin Avstraliyanın UNSW Sidney şəhərindəki tədqiqatçılar bu fərziyyəni şübhə altına alan maraqlı bir araşdırma aparıblar. Komanda istilik əvəzinə yüksək tezlikli səs dalğalarından istifadə edərək espresso-ya bənzər bir konsistensiyada qəhvə hazırlamağı bacarıb. Üstəlik, kor dadma testlərində iştirakçıların əksəriyyəti ənənəvi espresso ilə bu yeni metodu ayırd edə bilməyib.
Tədqiqatçıların “ultrasəsli espresso” adlandırdığı metodda standart espresso səbəti istifadə olunur, lakin isti su əvəzinə otaq temperaturlu su və ultrasəs vibrasiyaları istifadə olunur. Sistemdə metal ötürücü səs dalğalarını qəhvə yatağına göndərir. Bu dalğalar mayedə mikroskopik qabarcıqlar yaradır. Qabarcıqların sürətlə çökməsi nəticəsində yaranan mexaniki təsir qəhvə hissəciklərindəki yağların, aroma komponentlərinin və kofeinin daha tez həll olmasına imkan verir. Bir sözlə, burada istilik əvəzinə mikroskopik miqyasda mexaniki hərəkətdən istifadə olunur. Tədqiqatçılar düzgün üyüdülmə ölçüsü, su-qəhvə nisbəti və vaxtla espressonun intensivliyinə yaxın nəticələrə təxminən 2,5-3 dəqiqə ərzində nail olmaq mümkün olduğunu söyləyirlər.
Tədqiqatın ən diqqətəlayiq aspektlərindən biri onun enerjiyə qənaət potensialıdır. Tədqiqatçıların fikrincə, xüsusilə içməyə hazır içki istehsalı kimi sənaye ssenarilərində suyun qızdırılmasına ehtiyacın aradan qaldırılması enerji istehlakını 75 faizə qədər azalda bilər. Həmçinin, qəhvə otaq temperaturunda istehsal olunduğundan, onu birbaşa butulkada olan içkilərə və ya süd əsaslı məhsullara asanlıqla əlavə etmək olar.
Təxminən 100 müntəzəm qəhvə istehlakçısı ilə aparılan kor-koranə dadma testində ənənəvi espresso və ultrasəs espresso arasında ətir, dad, acılıq və ümumi zövq baxımından heç bir əhəmiyyətli fərq müşahidə olunmayıb. Lakin, filtr qəhvə seqmentində ultrasəslə hazırlanmış versiya daha balanslı acılıq təklif etdi və bəzi iştirakçılar tərəfindən üstünlük təşkil etdi. Əlbəttə ki, bu metodun qısa müddətdə evdə hazırlanan espresso maşınlarını əvəz etməsi ehtimalı azdır. Lakin, bu tədqiqat, xüsusən də kommersiya istehsalında qəhvə hazırlama prosesinə fərqli bir perspektiv gətirə bilər. Əgər bu nəticələr daha geniş miqyasda təsdiqlənərsə, gələcəkdə espresso hazırlayarkən temperatur qədər səs dalğalarından da danışmağa başlaya bilərik.
